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糕点的历史和分类

发布时间:2014/4/12 点击量:1450 次 [关闭本页]

摘要:糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。

    糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:

1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;

2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;

3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;

4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟 的方法制熟。

由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。

关键词:糕点,面点

机构简介
郑州北京饭庄厨师专业学校,坐落在郑州市陇海中路88号北京饭庄大酒店。始建于1966年是郑州市饭店服务行业内技工人员定点培训单位。1992年面向社会招生,曾有学高档厨师到郑州北京饭庄;学精美糕点到郑州北京饭庄;调香醇美酒还是到郑州北京饭庄的好口碑。曾多...

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